Im Mammas Simple Food steht italienisches Essen in Reinkultur im Mittelpunkt. Die Inhaberfamilie um Fortunato Tassone führt seit Jahrzehnten italienische Restaurants. Zum Zeitpunkt des Gesprächs berichtet Geschäftsführer Malte Bruins von drei Standorten in Dinslaken, Kamp-Lintfort und Bocholt – mit einem klaren Konzept: einfache Gerichte, hochwertige Zutaten und das Backen im Holzfeuer.
Wir haben mit Malte Bruins über Öfen, Teig und seine liebsten Gerichte gesprochen – und sein Lieblingsrezept erhalten.
Ofen und Teig: so arbeitet Mammas Simple Food
Nach Angaben von Malte Bruins wird in allen Restaurants in einem Valoriani Igloo 140cm gebacken – mit Buchenholz befeuert. Der Pizzateig wird mit einer Bernardi Teigknetmaschine hergestellt. Die Kombination aus starker Ober- und Unterhitze im Holzbackofen und sorgfältiger Teigführung ist für das Team zentral.
Hinweis: Wer einen Holzbackofen plant, sollte auf ausreichende Hitzereserven, passende Größe und ein gutes Zusammenspiel mit der Teigtechnik achten. Individuelle Beratung zu Holzbacköfen und Teigknetmaschinen bieten wir gern an.
5 Fragen an Malte Bruins
1. Welches Gericht bereiten Sie am liebsten im Ofen zu – und warum?
„Pizza und selbstgebackenes Landbrot. Der Teig, zusammen mit sorgfältig ausgesuchten Zutaten, entwickelt in dem mit Buchenholz befeuerten Ofen ein unvergleichliches Aroma.“
2. Was macht Ihren Ofen für Sie besonders?
„Echtes neapolitanisches Pizzahandwerk betreiben zu können, traditionell im Ofen, der nur mit Buchenholz befeuert wird. Hohe Temperaturen sorgen für eine kurze Backzeit, die Zutaten bleiben frisch und knackig, der Geschmack geht nicht verloren.“
3. Ihr Tipp für Hobbyköche mit Holzbackofen?
„Nicht beim Holz sparen. Wenig Mehl unter dem Teig verwenden. Mit hohen Temperaturen arbeiten.“
4. Wo oder für wen würden Sie gerne einmal kochen?
„Für die italienische und die deutsche Fußball-Nationalmannschaft. Egal wo …“
Lieblingsrezept: Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Für dieses klassische Pastagericht werden zerdrückte oder fein gehackte Knoblauchzehen in reichlich nativem oder extra nativem Olivenöl erhitzt oder hell angebraten. Das verleiht dem Gericht – je nach Röstgrad – eine fein-herb würzige Note. Das aromatisierte Öl wird mit viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt und mit al dente gekochten Spaghetti vermischt.
In der scharfen Variante (Spaghetti aglio, olio e peperoncino) kommen zum Knoblauch frische oder getrocknete rote Peperoni ins Öl. Dazu passt gehackte, glattblättrige Petersilie – entweder roh untergemischt oder kurz im Öl frittiert. Einfach, mit guten Zutaten und frischer Pasta ein echter Genuss.
Vielen Dank an Malte Bruins für das Gespräch und das Rezept – und eine Empfehlung für einen Besuch bei Mammas Simple Food.
