Kreppel – mancherorts Berliner oder Krapfen – sind ein Klassiker, nicht nur zur Faschingszeit. Entscheidend für die typischen, fluffigen Ergebnisse ist ein gut ausgekneteter, elastischer Hefeteig. Taucharm-Kneter von Bernardi (z. B. My Miss Baker) unterstützen eine schonende Teigentwicklung und liefern reproduzierbare Ergebnisse.
Warum der Teig entscheidend ist
Fettgebackenes Hefegebäck braucht einen Teig, der ausreichend entwickelt, aber nicht überknetet ist. Struktur, Elastizität und eine feine Porung entstehen durch gleichmäßiges Kneten und eine passende Teigtemperatur. Die Taucharm- oder Diving-Arm-Technik bewegt den Teig langsam und teigschonend, was die Ausbildung des Klebergerüsts unterstützt und einer Überhitzung vorbeugen kann.
Bernardi im Einsatz: Was die Taucharm-Technik auszeichnet
Schonendes Kneten
Die langsame, rhythmische Bewegung ahmt das Handkneten nach. So wird der Teig gründlich, dabei aber behutsam bearbeitet.
Gleichmäßige Teigstruktur
Durch das stetige Dehnen und Falten kann der Teig Sauerstoff aufnehmen und ein stabiles Klebergerüst ausbilden – Grundlage für eine feine, lockere Krume.
Reproduzierbarkeit und Arbeitskomfort
Klare Knet- und Ruhephasen erleichtern konstante Ergebnisse. Wer regelmäßig Hefeteige herstellt, profitiert von der sauberen, wiederholbaren Arbeitsweise.
Rezept für Kreppelteig (ca. 12–15 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel Frischhefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M)
- Optional: 1 TL Vanillezucker oder Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Für die Füllung: Marmelade oder Schokocreme
- Zum Ausbacken: Frittierfett oder neutrales Öl
- Zum Bestreuen: Puderzucker
Schritt-für-Schritt in der Bernardi Teigmaschine
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Vorteig anrühren
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auf und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt. -
Zutaten einwiegen
Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter, Eier und den Vorteig in die Teigwanne geben. Optionale Aromen zufügen. -
Kneten
Auf niedriger Stufe 8–10 Minuten kneten (Richtwert). Der Teig sollte weich, elastisch und leicht klebrig sein. Bei Bedarf teelöffelweise Milch oder etwas Mehl nachjustieren. -
Erste Gare
Teig rundwirken, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Formen, Ruhen, Ausbacken
Portionieren und Stückgare
Teig in 50–60 g Stücke teilen, zu straffen Kugeln formen und auf leicht bemehltem Papier weitere ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Frittieren
Fett/Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Die Teiglinge portionsweise goldbraun ausbacken, je Seite ca. 2–3 Minuten (Richtwerte; auf gleichmäßige Bräunung achten). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllen und Finish
Mit Spritzbeutel und passender Tülle nach Wunsch füllen (z. B. Marmelade oder Schokocreme) und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps aus der Praxis
- Teigkonsistenz: Ist der Teig zu fest, etwas Milch zugeben; ist er zu weich, mit wenig Mehl nachjustieren. Ziel ist eine weiche, elastische Teigstruktur.
- Temperatur: Milde Teigtemperaturen unterstützen eine gleichmäßige Gare. Zutaten nicht eiskalt verarbeiten.
- Fetttemperatur: Zu heißes Fett bräunt zu schnell, zu kühles Fett macht das Gebäck fettig. Ein Thermometer hilft, die Temperatur zu halten.
- Schonendes Handling: Teiglinge vor dem Frittieren nicht stark drücken, damit die Lockerung erhalten bleibt.
Fazit
Ein gut ausgekneteter Hefeteig ist die Grundlage für luftige Kreppel. Die Taucharm-Technik der Bernardi Teigmaschine arbeitet teigschonend und unterstützt eine gleichmäßige Teigentwicklung – ideal für wiederkehrende, saubere Ergebnisse. Wer regelmäßig Hefeteige herstellt, findet in einem Taucharm-Kneter eine komfortable Hilfe für die Praxis.
