Mit einem „Baby“ im Garten beginnt bei uns eine neue Ära: Ein schwarzer Valoriani Baby (75 cm, Holzbefeuerung) ist eingezogen. Er steht auf einer Unterkonstruktion aus Gabionen mit Granitplatte – und wurde sofort zum Mittelpunkt des Familienlebens. Bevor es richtig heiß und schnell wird, steht jedoch etwas Grundlegendes an: das Einbrennen.
Warum das Einbrennen wichtig ist
Beim Einbrennen wird der Ofen behutsam aufgeheizt, damit Restfeuchte aus Kuppel und Schamotte entweichen kann. So minimiert man Spannungen im Material und schafft die Basis für konstante Backergebnisse. Die folgenden Schritte beschreiben unsere Praxis – ein schonender, mehrtägiger Ablauf hat sich bewährt.
Holz und Vorbereitung
Bereitet kleine, trockene Scheite vor. In der Anleitung zum Ofen werden Hölzer von etwa 20 cm Länge und rund 4 cm Durchmesser genannt. Wichtig ist ein ruhiges, kontrolliertes Feuer ohne zu große Flammen – lieber öfter nachlegen als einmal zu viel.
Einbrennen in Etappen: So sind wir vorgegangen
Tag 1: behutsam auf ca. 100 °C
Mit einem kleinen Feuer den Ofen gleichmäßig auf rund 100 °C bringen und die moderate Temperatur einige Stunden halten. Der Baby verteilt die Wärme gut, das hilft beim schonenden Trocknen. Wenn nur noch Glut bleibt, die Tür schließen – die Restwärme arbeitet weiter. Es kann Kondenswasser aus der Kuppel tropfen; das ist in dieser Phase normal.
Tag 2: steigern auf 150 – 250 °C
Erneut mit kleinem Feuer starten (ca. 150 °C), dann etwas mehr Holz nachlegen und auf etwa 200 °C erhöhen. Diese Temperatur für einige Stunden halten und zum Abschluss vorsichtig auf ca. 250 °C steigern. Auch hier können wieder kleine Tropfen Kondensat auftreten. Anschließend bei Glut die Tür schließen.
Tag 3 bis ggf. Tag 5: 200 – 300 °C
Am dritten Tag erneut anfeuern und mehrere Stunden bei 200 – 250 °C halten. Danach auf ungefähr 300 °C erhöhen. Spätestens nach einigen Tagen lässt die Kondensatbildung nach oder endet. Ab diesem Zeitpunkt nimmt der Ofen die Hitze meist noch besser an und reagiert gleichmäßiger – ein Zeichen, dass die Restfeuchte weitgehend entwichen ist.
Woran erkennt man: Der Ofen ist durchgetrocknet?
Ein praktischer Hinweis ist das Ausbleiben von Kondensat an der Kuppel. Zudem stabilisieren sich die Temperaturen spürbar. Ab dann sind höhere Temperaturen für Pizza unkritischer erreichbar.
Erste Backversuche während des Einbrennens
Geduld war nicht unsere größte Stärke – daher haben wir in einer frühen Phase bei etwa 200 °C die Glut zur Seite gezogen und Baguettes gebacken. Das klappt und schmeckt, solange man die moderaten Temperaturen einhält und den Ofen nicht überfordert. Für sehr hohe Pizzatemperaturen haben wir allerdings gewartet, bis keine Feuchte mehr austrat.
Rauchführung und Betrieb: ein Praxisblick
Die Wärme zieht vom Feuer nach oben durch die Kuppel in Richtung Rauchabzug. Bei sauberem Abbrand und korrekter Befeuerung gelangt in der Regel nur wenig Rauch in den Backraum, sodass sich auf den Lebensmitteln typischerweise keine Partikel ablagern. Ein ruhiges, trockenes Feuer unterstützt diesen Effekt – überfeuerte, stark qualmende Feuer hingegen vermeiden.
Praktischer Tipp zum Start
Plant für das Einbrennen mehrere Tage mit Zeitfenstern von jeweils einigen Stunden ein und arbeitet konsequent in kleinen Temperaturstufen. Wer Zubehör wie Ofentür, Schieber oder Besen noch nicht parat hat, rüstet idealerweise vor dem ersten heißen Pizzatag nach – das erleichtert die Handgriffe enorm.
Ausblick
Wenn das „Baby“ trocken und eingespielt ist, steht Pizza in höheren Temperaturbereichen auf dem Programm. In weiteren Teilen unserer Homestory folgen Erfahrungen und Rezepte rund um den Valoriani Baby.
