Von der Loipe in die Küche: Kati Wilhelm hat sich nach ihrer Sportlerkarriere einen gastronomischen Traum erfüllt. In ihrem Restaurant Heimatlon spielt ein Valoriani Holzbackofen die Hauptrolle – für besondere Urfladen, Fleischgerichte und ein offenes Küchenerlebnis.
Warum ein eigenes Restaurant?
Kati geht selbst gerne essen – am liebsten gemütlich und, wenn möglich, draußen. Nach ihrer Rückkehr nach Thüringen wollte sie Eindrücke aus den vielen Reisejahren im Biathlon einbringen und einen Ort schaffen, an dem sich Einheimische wie Gäste wohlfühlen und abschalten können. Der Schritt in ein neues Metier war Herausforderung und Herzensprojekt zugleich.
Das Besondere am Holzbackofen im Heimatlon
Dass es ein Holzofen wurde, ergab sich eher zufällig – klassische Pizza stand nicht im Fokus. Wichtig war Kati vor allem das Erlebnis für die Gäste: Die offene Küche mit Holzfeuer schafft Atmosphäre und Nähe. Gäste können zusehen, wie ihre Speisen entstehen, die Arbeit der Köchinnen und Köche nachvollziehen und das Knistern des Feuers erleben.
Im Heimatlon entstehen daraus die hauseigenen Urfladen – mal klassisch-bodenständig, mal ausgefallen, aber immer mit regional-saisonalen Zutaten und vielen hausgemachten Komponenten. Laut Kati sorgt das offene Feuer auf Steinboden für ein besonderes Aroma; der Teig wird dabei knuspriger und lockerer. Neben Urfladen kommen auch Steaks und andere Fleischgerichte aus dem Ofen. Gelegentlich lädt Kati sogar Schulklassen oder Kindergartengruppen zum gemeinsamen Backen ein – in der Weihnachtszeit auch für Plätzchen.
Tipps für Hobbyköche mit Holzbackofen
Katis Rat: Wer mit Holz backt, sollte gleich für mehrere Personen oder auf Vorrat planen. Ist die Zieltemperatur erreicht, lässt sich der Ofen über Stunden nutzen. Am Anfang lohnt es sich, zu experimentieren, um Zeitpunkt und Temperatur für das gewünschte Ergebnis kennenzulernen.
Für wen Kati am liebsten kocht
Am liebsten kocht Kati für Familie und Freunde – gemeinsam genießen zählt für sie am meisten. Im Restaurant überlässt sie das Tagesgeschäft dem Küchenteam, das auch unter Zeitdruck konstante Qualität liefert. Kochen am Holzofen eignet sich zudem hervorragend als geselliges Event im privaten Kreis.
Rezept: Steinbacher Urfladen
Zutaten für den Urfladenteig
- 200g Weizenmehl
- 100g Roggenmehl
- 100ml Wasser
- 100ml Milch
- 1Pckg. Trockenhefe
- 20g Zucker
- 15g Salz
- 25ml Balsamico-Essig
- 50ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Mehle, Zucker und Salz vermischen und mit den übrigen Zutaten zu einem weichen Teig kneten. Den Teig 90 Minuten bei 26 Grad gehen lassen, anschließend portionieren, ausrollen und nach Belieben belegen.
Belagideen
Als Basis dienen Schmand und Gouda. Katis Empfehlungen:
- Gebratener grüner Spargel, Rinderschinken und rote Zwiebel
- Geschnippeltes Gemüse, karamellisierte Sonnenblumenkerne und Grüne Würze
Weitere Anregungen gibt es in Katis „Das Heimatlon-Kochbuch“.
Noch ein Tipp aus der Redaktion
Wer das Kochen am Holzfeuer für Zuhause oder die Gastronomie plant, profitiert von guter Beratung – etwa zu Ofentyp, Brennstoff und Einsatzbereichen. In unserem Sortiment finden sich bewährte Holzbacköfen wie Modelle von Valoriani; wir unterstützen gern bei Auswahl und Umsetzung.
