Wer mit einer Bernardi arbeitet, hat eine leistungsstarke Teigknetmaschine mit Taucharme in der Küche. Damit ihr euch schnell aufeinander einstellt, haben wir die wichtigsten Punkte aus der Praxis zusammengestellt – von exaktem Abwiegen über passende Geschwindigkeiten bis zur Reinigung.
Grundlagen: Mengen und Genauigkeit
Präzise abwiegen statt schätzen
Wiegt alle Zutaten exakt ab. Messbecher sind für Mehl, Wasser und Hefe oft zu ungenau. Nutzt eine grammgenaue Küchenwaage; für kleine Mengen Trockenhefe eignet sich eine Briefwaage.
Mindest- und Maximalmengen beachten
Füllt mindestens 500 g Mehl in die Schüssel – darunter arbeitet der Teig oft nicht sauber in den Taucharme ein. Überladet die Maschine umgekehrt nicht. Benötigt ihr mehr als die empfohlene Maximalmenge, bereitet besser zwei Chargen zu. Das schont die Maschine und verbessert die Teigstruktur.
Geschwindigkeit und Knetführung
Grundsatz: langsam kneten und den Teig entwickeln lassen. Höhere Geschwindigkeiten nur gezielt und kurz einsetzen.
- Für einfache Teige wie Brot und Pizza mit mittlerer Hydratation (ca. 55–70 %) während des gesamten Prozesses überwiegend die Stufen 1–3 nutzen.
- Für Sauerteigprodukte oder sehr weiche Teige mit hoher Hydratation die Stufen 4 und 5 nur in den letzten Phasen verwenden – und nur kurz, wenn der Teig bereits Struktur zeigt und gestreckt wird.
- Zu hohe Geschwindigkeit über längere Zeit schwächt die Teigstruktur und führt leicht zu Überknetung.
Reinigung und Pflege
Taucharme richtig abnehmen
Beachtet beim Abnehmen die Drehrichtung der Taucharme – sie ist entgegengesetzt zur Arbeitsrichtung. Ohne Kraftaufwand lösen, reinigen und wieder sicher montieren.
Schüssel reinigen
Die Schüssel ist fest montiert – das ist bei professionellen Teigknetern üblich. Reinigt sie direkt nach dem Kneten mit einem leicht angefeuchteten Mikrofasertuch. Frische Teigreste lassen sich so am einfachsten entfernen.
Praxistipps für konstante Ergebnisse
- Plant ausreichend Zeit für Quell- und Knetphasen ein, statt mit hoher Geschwindigkeit nachhelfen zu wollen.
- Haltet die Rezeptur konstant und ändert immer nur einen Faktor (z. B. Hydratation oder Knetdauer), um Verbesserungen nachvollziehen zu können.
- Wenn ihr regelmäßig unterschiedliche Teigmengen verarbeitet, notiert euch für jede Menge die passenden Einstellungen und Zeiten – so baut ihr euch eine sichere Routine auf.
Ihr plant eine Bernardi oder habt Fragen zur Anwendung? Unsere Beratung hilft bei Modellauswahl, Teigmengen und Zubehör – für den privaten Einsatz und die Gastronomie.
