Wer sich für eine Bernardi Knetmaschine entscheidet, setzt auf Qualität für konstante Teigergebnisse. Damit das gelingt, kommt es auf die richtige Reihenfolge beim Einfüllen der Zutaten, auf eine passende Geschwindigkeit und auf realistische Teigmengen an. Die folgenden Hinweise fassen die wichtigsten Praxisregeln zusammen – für Zuhause und für die Gastronomie.
Zutaten richtig zugeben – die goldene Regel
Reihenfolge und Vorgehen beim Befüllen der Schüssel beeinflussen die spätere Teigstruktur spürbar:
- Mehl zuerst in die Schüssel geben.
- Wasser, andere Flüssigkeiten und Zutaten ohne Bindemittel erst nach dem Mehl zugeben.
- Zutaten nach und nach dosieren, während die Maschine bereits läuft und den Teig langsam vermischt.
- Wichtiger Sicherheits- und Qualitätshinweis: Zutaten nur bei laufender erster Geschwindigkeitsstufe einstreuen.
Die richtige Geschwindigkeit wählen
Die Geschwindigkeit der Taucharme sollte zum Rezept und zur Hydratation (Wasseranteil) des Teigs passen. Starte den Misch- und Knetvorgang immer mit niedriger Geschwindigkeit.
- Niedrige Geschwindigkeiten (z. B. Stufe 1): Für Rezepte mit geringer Hydratation, Mürbeteige und zum Belüften von Mehl. Bei Basis-Teigen mit 55–70 % Hydratation möglichst durchgehend langsam kneten, um eine stabile Struktur aufzubauen. Ideal auch zum Auffrischen von Sauerteig (ca. 30–60 Sekunden kneten).
- Mittlere Geschwindigkeiten (z. B. Stufe 1–3): Für Teige mit mittlerer Hydratation (ca. 65–80 %) und mittlerer Teigdichte.
- Hohe Geschwindigkeiten (z. B. Stufe 1–5): Für große Hefegebäcke (z. B. Panettone, Pandoro) oder sehr weiche Teige (>80 % Hydratation). Erst hochschalten, wenn alle Zutaten vollständig aufgenommen und gleichmäßig verteilt sind.
Praxis-Tipp: Bevorzuge insgesamt eher niedrige Geschwindigkeiten und verlängere bei Bedarf die Knetzeit. So bleibt die Teigtemperatur leichter im gewünschten Rahmen.
Modelle und typische Einsatzbereiche
Die Bernardi-Modelle unterscheiden sich in Ausstattung, Bedienung und maximalen Teigmengen. Ein Überblick für die Einordnung:
My Miss Baker (für die Heimanwendung)
- Für ambitionierte Heimanwender und den Einstieg in Hefeteige.
- Geeignet für Basis-Teige, Brot, Pizza, Focaccia und Grissini.
- Progressiver Geschwindigkeitsregler von 25 bis 55 Hüben/Minute, 230 V einphasig.
Miss Baker (für die professionelle Anwendung)
- Für Restaurants, Hotels und Catering.
- Gehäuse komplett aus Edelstahl AISI 304.
- Progressiver Geschwindigkeitsregler von 30 bis 60 Hüben/Minute (230 V einphasig).
Miss Baker PRO / PRO XL (für höchste Ansprüche)
- Für Konditoreien, F&E-Labore und Restaurants.
- Mechanisch für zähere Teige und höhere Belastungen ausgelegt.
- Fünf Geschwindigkeitsstufen von 30 bis 70 Hüben/Minute (230 V einphasig).
- Knetkapazität: PRO bis 4 kg, PRO XL bis 8 kg.
Teigkapazitäten im Blick behalten
Die Schüssel nicht überladen: Die maximal sinnvollen Mengen richten sich nach Rezept, Hydratation und Schüsselgröße. Folgende Richtwerte helfen bei der Planung:
- Pizza (ca. 70 % Hydratation): bis 3 kg in der 10‑Liter-Schüssel, bis 6 kg in der 20‑Liter-Schüssel.
- Brot (ca. 60–65 % Hydratation): bis 3 kg in der 10‑Liter-Schüssel, bis 6 kg in der 20‑Liter-Schüssel.
- Sehr hohe Hydratation (>80 %): bis 4 kg in der 10‑Liter-Schüssel, bis 8 kg in der 20‑Liter-Schüssel.
Hinweis: Es handelt sich um praxisnahe Richtwerte. Entscheidend sind stets die Angaben des Herstellers zum konkreten Modell sowie die Anforderungen deines Rezepts.
Zum Schluss: Planung zahlt sich aus
Mit der richtigen Reihenfolge der Zutaten, maßvoller Geschwindigkeit und realistischen Teigmengen spielst du die Stärken deiner Bernardi-Knetmaschine aus. Wenn du zwischen Modellen schwankst oder spezielle Teige planst, hilft eine kurze Beratung – so passt die Maschine und ihre Kapazität sicher zu deinem Einsatz.