Italien ist die Heimat unzähliger Brotspezialitäten – und eine davon trägt einen besonders charmanten Namen: Baciata, wörtlich „die Geküsste“. Gemeint ist ein doppellagiges Pizzabrot, das nach dem Backen geöffnet und gefüllt wird.
Herkunft und Name
Die Baciata wird vor allem dem Raum Rom und Latium zugeschrieben und ist als Pizza Baciata oder Focaccia Baciata bekannt. Der Name spielt darauf an, dass zwei dünne Teigfladen beim Backen „aufeinanderliegen“ und sich sanft berühren – wie ein Kuss.
Aufbau und Zubereitungsprinzip
Charakteristisch sind zwei dünn ausgezogene bzw. ausgerollte Teigschichten, die übereinander gebacken werden. Nach dem Backen lassen sich die Lagen leicht voneinander lösen, um die Baciata zu belegen. Der Teig ähnelt klassischem Pizzateig und wird häufig etwas höher hydratisiert, damit die Krume luftig bleibt.
Teig formen
- Den gegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen, jeweils dünn ausrollen oder ausziehen.
- Beide Fladen bündig aufeinanderlegen. Alternativ kann ein größerer Fladen mittig gefaltet werden – ähnlich einem Sandwich.
- Wichtig: Die Lagen sollen beim Backen nicht vollständig verschmelzen, damit sie sich später gut öffnen lassen.
Backen bei hoher Hitze
Gebacken wird idealerweise bei hoher Temperatur – etwa im Holzbackofen oder in einem Pizzaofen mit Schamottstein. Die starke Oberhitze sorgt für eine krosse Kruste und ein saftiges Inneres.
Füllungen: klassisch und modern
Nach dem Backen wird die Baciata geöffnet und belegt. Beliebt sind zum Beispiel:
- Mortadella, Salame Romana oder Prosciutto
- Mozzarella, Stracchino oder Pecorino
- Rucola, gegrilltes Gemüse oder Artischocken
Gerne kombiniert werden auch Varianten wie:
- Trüffelcreme und Pilze
- Ziegenkäse und Honig
- Veganer Aufstrich mit ofengeröstetem Gemüse
Praktisch in Service und Alltag
Die Baciata eignet sich für Caterings, Foodtrucks oder als Snack im Restaurant: Sie lässt sich vorbereiten, portionsweise öffnen und zügig belegen. Auch zu Hause ist sie eine abwechslungsreiche Alternative zur klassischen Pizza.
Equipment: sinnvoll ausgewählt
- Pizzaofen oder Holzbackofen mit hoher Oberhitze
- Backblech oder Pizzastein
- Teigknetmaschine, z. B. mit Taucharmtechnologie, für eine gleichmäßige Teigstruktur
- Pizzaschneider oder Teigschaber zum sauberen Öffnen und Portionieren
Bewährtes Zubehör von Marken wie Gi.Metal, Fontana oder Bernardi macht die Zubereitung besonders komfortabel. Unser Team berät gerne bei der Auswahl passender Öfen, Knetmaschinen und Werkzeuge.
Kurzanleitung
- Pizzateig ansetzen, gut auskneten und gehen lassen.
- Teig teilen, beide Stücke dünn ausrollen bzw. ausziehen.
- Ersten Fladen auf den heißen Stein oder das Blech legen, zweiten bündig darauf platzieren.
- Bei hoher Hitze backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und die Kruste knusprig ist.
- Kurz abkühlen lassen, die Lagen vorsichtig öffnen, füllen und servieren.
Fazit
Ob als herzhafter Snack, schnelle Mahlzeit oder teilbares Streetfood: Die Baciata verbindet knusprige Kruste mit saftigem Inneren – und bietet viel Raum für kreative Füllungen. Wer Pizza mag, wird diese „geküsste“ Variante schätzen.