Bei professionellen Pizzaöfen zählt eine gleichmäßig heiße Backfläche zu den wichtigsten Voraussetzungen für konstante Ergebnisse im Service. Valoriani hat dafür das herstellerspezifische Recycling Heating System (RHS) entwickelt. Es führt Ofenabgase kontrolliert zurück in den Backraumaufbau, um die Nutzwärme besser auszuschöpfen und die Backfläche zu stabilisieren.
Funktionsprinzip des RHS
Nutzung heißer Abgase
Im Betrieb entstehen sehr heiße Abgase, die ohne zusätzliche Maßnahmen weitgehend ungenutzt über den Abzug entweichen. Das RHS greift diese Wärme auf: Über eine dafür vorgesehene Führung werden die Gase abgezogen und erneut durch den Ofen geleitet.
Wärmeführung unter der Backfläche
Die heißen Gase zirkulieren in Kanälen unter der Backfläche. So wird die Hitze flächig verteilt und die Backfläche auf einem konstanten Temperaturniveau gehalten. In der Praxis hilft das, Temperaturabfälle bei hoher Auslastung zu dämpfen.
Vorteile in der Praxis (laut Herstellerangaben)
- Stabile Backfläche: Gleichmäßigere Temperaturverteilung für reproduzierbare Backergebnisse – auch bei intensivem Betrieb.
- Energiepotenzial: Durch die Nutzung von Abwärme gibt der Hersteller eine mögliche Reduzierung des Energiebedarfs von bis zu rund 30 % an. Der tatsächliche Effekt hängt u. a. von Ofenausführung, Brennstoff, Installation und Nutzung ab.
- Verbesserte Verbrennung: Die mehrfache Heißgaszirkulation kann laut Hersteller die Emission bestimmter Schadstoffe senken (Angaben im Bereich von etwa 20–30 %).
- Schneller betriebsbereit: Der Hersteller beschreibt verkürzte Aufheizphasen im Vergleich zu Öfen ohne diese Wärmeführung.
Modelle mit RHS
Das RHS ist in ausgewählten Valoriani-Modellen verfügbar, darunter:
Welche Ausführungen das RHS enthalten und wie es konfiguriert wird, ist je nach Modell und Ausstattung unterschiedlich.
Für wen lohnt sich RHS?
Besonders in der Gastronomie mit hohem Durchsatz kann eine stabil temperierte Backfläche den Betrieb spürbar erleichtern – von gleichmäßigen Backzeiten bis hin zu einer konstanteren Produktqualität im Service. Ob und in welchem Umfang das RHS im Einzelfall Vorteile bringt, hängt von Einsatzprofil, Brennstoff und Ofenkonfiguration ab.
Planung und Kaufhinweise
Wer die Investition in einen Valoriani-Ofen mit RHS prüft, sollte die konkrete Nutzungssituation, den gewünschten Brennstoff sowie die Aufstell- und Abzugsbedingungen einbeziehen. Auf Basis dieser Faktoren lässt sich bewerten, welche Ausstattung und Dimensionierung sinnvoll ist.