Kurse

Kochen im Holzbackofen

Unsere Holzbacköfen sind Alleskönner: Brot, Pizza, Aufläufe, Fleisch oder Dessert. In ihnen können Sie alle Speisen zubereiten und dabei nach alter Tradition mit Holzfeuer kochen. Unser Koch Frank führt Sie in unserer Showküche in diese Art des Kochens ein. Er erklärt, wie die Öfen angeheizt werden können und welche Temperatur für welches Gericht sinnvoll ist. Er nutzt dazu immer einen Fontana Gusto Holzbackofen mit indirekter Befeuerung in Backhausform und einen Kuppelofen von Valoriani Forni mit direkter Befeuerung. Beide haben ihre Vorzüge, auf die Frank eingeht. Er backt immer ein Brot oder Brötchen, einen Kuchen und ein herzhaftes Gebäck. Frank ist gelernter Koch und vermittelt viel Wissen zu seinen Rezepten und den Lebensmitteln, die er verwendet.

Online-Kurs bei 7 Hauben

Pizzakurs mit Fili

Pizzakurs mit Fili - unser Klassiker

Unser beliebter Pizzakurs Basis mit Koch Filippo Licciardo gibt's jetzt in neuem Format. Lerne alles, was Du wissen musst, um zu Hause eine Pizza wie beim Italiener zu backen. Fili startet mit den Zutaten des Teiges, Du erfährst alles über Mehl, Hefe, Wassertemperatur und Tomaten. Ihr stellt gemeinsam einen Teig her, Fili zeigt euch die Knettechnik, erklärt Stock- und Stückgare und zeigt euch das Geheimnis der perfekten Teigkugel und dem Ausbreiten der Pizza.

Gemeinsam mit 7Hauben haben wir unseren Klassiker "Pizza Basics mit Fili" abgedreht, sodass ihr ihn nun kaufen und anschauen könnt wann und wie oft ihr wollt. Die passenden original italienischen Holzbacköfen gibt es nach wie vor bei uns in der Ausstellung und im Online-Shop.

Hier kannst Du den 7Hauben-Kurs kaufen

5 Tage Pizzakurs vor Ort

AVPN Pizzakurs, professionell

Pizzakurse für Profis

25.
Sept.

Profi-Pizzakurs der AVPN

25.09.23, 09:00 - 29.09.23, 17:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Lernen Sie die Zubereitung des Weltkulturerbes, der echten Pizza Neapoletana.

AVPN-Profi-Pizzakurs 5 Tage

Lernen Sie die Zubereitung des Weltkulturerbes, der echten Pizza Neapoletana.

Eine Pizza Neapoletana will bei sehr hohen Temperaturen in speziellen Öfen gebacken werden und verlangt ihrem Koch ein wahres Kunststück ab. Nicht umsonst hat die UNESCO die original napoletanische Pizza zum Weltkulturerbe erklärt. Die Zubereitung ist ein Handwerk, das der Pizzaioli mühsam erlernen muss.

Dieses außergewöhnliche Handwerk weiterzugeben haben sich die Pizzaioli der Associatione Vera Pizza Napoletana (AVPN) zur Aufgabe gemacht. In speziellen Kursen über fünf Tage lernen Gastronomen unter der fachkundigen Anleitung der italienischen Pizzabäcker die hohe Kunst der Neapolitanischen Pizza kennen. Der Teig darf nur aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe hergestellt sein und muss mindestens 8 Stunden ruhen. Bei 480 Grad will die Pizza Napoletana nur ganz kurz im Holzofen sein, gerade mal 60 bis 90 Sekunden. Das Aroma ist einzigartig und die Möglichkeiten des Belags so vielfältig wie die Fantasie des Kochs. Das wichtigste dabei ist, dass eine echte Pizza Napoletana nur mit ausgewählten Zutaten und Mehlen hergestellt werden darf. Die Produkte müssen vorzugsweise aus Kampanien stammen. Ihre Verwendung und Zubereitung ist genau beschrieben:

Die geschälten Tomaten, die von Hand zerkleinert werden, dürfen nicht dick und mit noch vorhandenen Stücken sein.
Frische Tomaten sollten in Stücke geschnitten werden.
Der Mozzarella di Bufala (in Scheiben geschnitten) oder die Fior di Latte (in Streifen geschnitten) sollten gleichmäßig verteilt werden.
Geriebener Käse (falls verwendet) sollte mit einer rotierenden und gleichmäßigen Bewegung auf der Pizza verteilt werden.
Die Blätter von frischem Basilikum werden auf die Gewürze gelegt
Natives Olivenöl extra wird mit einer spiralförmigen Bewegung hinzugefügt. Neben Margherita und Marinara bietet Vera Pizza Napoletana auch andere Arten von Pizzas mit Zutaten der italienischenen gastronomischen Tradition.

Die Handhabung des Teiges spielt ebenfalls eine zentrale Rolle. Die Teigkugeln dürfen nur mit den Händen von der Mitte nach außen bearbeitet werden. So wird die Luft nach außen verdrängt und es bildet sich der charakteristische Rand mit den Luftblasen und der Leopardfärbung. Die Pizza muss direkt auf dem Schamottestein im Holzbackofen gebacken werden, nicht auf einem Blech. Die Qualität der fertigen Pizza wird streng beurteilt. Sie muss leicht auf sich selbst gefaltet werden, sie braucht 1-2 cm Kruste und eine goldene Farbe mit wenigen Verbrennungen, auch die Unterseite muss golden sein und ohne Verbrennungen. Die Pizza muss rund sein mit maximal 35cm Durchmesser und 4mm Dicke in der Mitte. Im Fokus der Pizza steht die rote Farbe der Tomaten im Kontrast zum Weiß des Mozzarella und dem Grün des Basilikums.

Die Olfaktorischen Aromen der Original Pizza Napoletana sind der intensive Duft nach frischem Brot, die säuerliche Note der Tomaten und des Mozzarella, der fruchtig-würzige Geschmack von Öl und Knoblauch und das Krautige aus frischem Basilikum und Oregano. Die Zutaten ergeben zusammen eine Harmonie im Geschmack. Der Nährwert der Original Margherita beträgt bei 250gr ungefähr 800kcal und bei der Marinara mit 250gr ungefähr 550 kcal. So gibt es die AVPN an.

Der AVPN-Profi-Pizzakurs wird von italienischen Pizzaiolo gehalten. Alle Infos:

der Kurs findet in englischer und/oder italienischer Sprache statt
Kursdauer: 5 Tage zu je 8 Stunden
Abschlussprüfung mit international anerkanntem Zertifikat

Was ist der AVPN-Profikurs?

Die Assoziatione Vera Pizza Napoletana (AVPN) ist die offizielle Organisation zum Schutz und dem Erhalt der original neapoletanischen Pizza. Weltweit ist es ihre Aufgabe und ihr Anliegen die Herstellung der einzigen original neapoletanischen Pizza zu verbreiten. Dieser professionelle Pizzakurs richtet sich an Köche und Pizzaiolo mit Erfahrung und Vorkenntnissen. Er ist ein Fortgeschrittenen Kurs und eröffnet dem Koch und Gastronom neue Möglichkeiten.

AVPN-Pizzakurs vor Ort

AVPN Tageskurs Pizza Napoletana

AVPN-Tageskurs

30.
Sept.

AVPN Tageskurs: Pizza Napoletana

30.09.23, 10:00 - 14:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Gelegenheit: Tageskurs "Pizza Napoletana" mit italienischen Pizzaiolo. Jetzt Platz sichern!

Was ist der AVPN-Tageskurs?

Dieser Tageskurs "Pizza Napoletana" richtet sich an Hobbyköche und Profi-Köche, die in die Zubereitung der wahren Pizza Napoletana hinein schnuppern möchten. Es ist ein Einstiegsmöglichkeit in die Welt der Pizza Napoletana.

Pizzakurs vor Ort mit Sandro

Jetzt Pizzakurs buchen

Pizzakurse

Pizzakurse bei pizza-ofen.de. Wir bieten Pizzakurse in Präsenz in unserer Showküche in Linsengericht an. Mehrmals im Jahr kocht ein Pizzaiolo mit einer kleinen exklusiven Gruppe bis 8 Personen Pizza in unseren original italienischen Pizzaöfen von Valoriani und Fontana. Es geht um die Teigherstellung, die Lebensmittelkunde, das Stretching, den Belag und natürlich darum, wie man zu Hause eine ebenso qualitativ hochwertige Pizza zaubern kann wie im Restaurant. Interesse? Sichern Sie sich jetzt ein Ticket für eines unserer nächsten Events!

09.
Dez.

Pizzakurs mit Sandro

09.12.23, 11:00 - 14:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Neuer Pizzakurs mit Sandro. Ihr wollt alles über Pizza lernen? Dann seid ihr hier richtig.

Sandro unser Pizzakoch

Sandro hat immer ein Ass im Ärmel. Mit seiner jahrelangen Gastro-Erfahrung backt er nicht nur super leckere Pizza, sondern ist auch immer für ein bisschen Entertainment zu haben. Er kennt unsere Pizzaöfen von Valoriani in uns auswendig und wird euch viele Tipps und Tricks rund ums Pizzabacken, die Zutaten, den Teig und das Backen im eigenen Ofen geben.

Brotbackkurs vor Ort mit Maike

brotkurs jetzt buchen

Brotkurse

23.
Sept.

Brotbackkurs mit Maike

23.09.23, 10:00 - 13:30
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
1 Platz verfügbar

Leckere Brote backen für jeden Tag und mit Wow-Effekt.

Zur Buchung

Maike von justbread.de

Maike backt Brot aus Leidenschaft. Seit inzwischen fünf Jahren backt sie und hat sich mit ihrem Blog justbread.de in die Herzen der Hobby-BrotbäckerInnen geschrieben. Ihr Anspruch: gutes Brot auf dem Tisch. Und wie ihr zu einem guten Brot kommt, dafür gibt es mehrere Wege. Maike möchte es euch leicht machen, damit alle leckeres handwerkliches Brot auf dem Tisch haben.

Backen im Holzbackofen

Kurse jetzt buchen

Kurse für Hobbyköche

21.
Okt.

Backen im Holzbackofen mit Frank

21.10.23, 10:00 - 13:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
1 Platz verfügbar

Brot- und Pizzakurs für Hobbyköche. Es geht um die vielfältigen Möglichkeiten im Holzbackofen.

Zur Buchung

18.
Nov.

Backen im Holzbackofen mit Frank

18.11.23, 10:00 - 13:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
3 Plätze verfügbar

Brot- und Pizzakurs für Hobbyköche. Es geht um die vielfältigen Möglichkeiten im Holzbackofen.

Zur Buchung

Frank - der Koch

Unser Koch: Frank ist gelernter Koch mit viel Erfahrung und passionierter Bäcker aus Leidenschaft. Seine Kurse sind super informativ, sehr abwechslungsreich und es entstehen immer süße und herzhafte Leckereien, die auch zu Hause gut nachzukochen sind. Gleichzeitig transportiert er jede Mende Detailwissen zu den Zutaten und viele Tipps und Tricks aus vielen Jahren Kocherfahrung. An unseren Holzbacköfen schätzt Frank die Vielfältigkeit und die Flexibilität. Egal ob Brot, Pizza, Braten oder Kuchen, in einem Holzbackofen wird alles zum Genuss. Bucht einen Kurs und freut Euch auf einen abwechslungsreichen Kurs in unserer Showküche.

Kurse

Kochen im Holzbackofen

Online-Kurs bei 7 Hauben

Pizzakurs mit Fili

Pizzakurs mit Fili - unser Klassiker

5 Tage Pizzakurs vor Ort

AVPN Pizzakurs, professionell

Pizzakurse für Profis

Profi-Pizzakurs der AVPN

Profi-Pizzakurs der AVPN

AVPN-Profi-Pizzakurs 5 Tage

Was ist der AVPN-Profikurs?

AVPN-Pizzakurs vor Ort

AVPN Tageskurs Pizza Napoletana

AVPN-Tageskurs

AVPN Tageskurs: Pizza Napoletana

AVPN Tageskurs: Pizza Napoletana

Der 4-stündige Kurs ist folgendermaßen aufgebaut:

Was ist der AVPN-Tageskurs?

Pizzakurs vor Ort mit Sandro

Jetzt Pizzakurs buchen

Pizzakurse

Pizzakurs mit Sandro

Pizzakurs mit Sandro

Sandro unser Pizzakoch

Brotbackkurs vor Ort mit Maike

brotkurs jetzt buchen

Brotkurse

Brotbackkurs mit Maike

Brotbackkurs mit Maike

Maike von justbread.de

Backen im Holzbackofen

Kurse jetzt buchen

Kurse für Hobbyköche

Backen im Holzbackofen mit Frank

Backen im Holzbackofen mit Frank

Backen im Holzbackofen mit Frank

Backen im Holzbackofen mit Frank

Frank - der Koch

Newsletter