Welche Öfen eignen sich als Pizzaofen Napoli?
Es gibt zwei italienische Manufakturen, die sich als Hersteller neapolitanischer Pizzaöfen bezeichnen dürfen: Izzo Forni und Valoriani Forni. Beides sind Traditionshäuser, die sich seit mehreren Generationen dem Pizzaofen verschrieben haben. Die hohen Temperaturen, die eine echte Pizza Napoli braucht, können grundsätzlich mit jeder Energiequelle erreicht werden, egal ob Holz, Gas oder Elektro. Es kommt wie oben beschrieben auf das Herz des Ofens, also die Isolation und den Stein im Garraum an. In Italien gibt es die AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), die Organisation, die sich um die Tradition der Pizza Napoli kümmert. Sie hat einem Elektroofen aus dem Hause Izzo Forni, dem Izzo Scugnizzo Napolitano ihr Siegel verliehen. In der Klasse der Holzbacköfen und Gasöfen sind die Modelle Valoriani Verace und Valoriani Igloo als Pizzaofen Napoli von der AVPN zertifiziert.
Das Weltkurlturerbe aus dem Pizzaofen
Als Weltkulturerbe werden Dinge, Bauwerke oder Regionen eingestuft, die zur kulturellen Identität beitragen. Die Pizza Napoli gehört seit 2018 auch dazu. Sehr zur Freude der Italiener und wahrer Pizzakenner weltweit, die sich über immer mehr gehobene Restaurants freuen, die dem Trend folgen und die original neapolitanische Pizza anbieten.