Kulinarische Streifzüge durch Italien: Mittelitalien

July 10, 2024 Julia Haberecht
Rezepte | Ratgeber

Spezialitäten und Rezepte aus der Toskana, Umbrien, Latium

Mittelitalien: Regionale Spezialitäten und Rezepte

Mittelitalien ist bekannt für seine reiche Geschichte, atemberaubende Landschaften und vor allem seine kulinarischen Köstlichkeiten. Von der Toskana über Umbrien bis hin zu Latium – jede Region hat ihre eigenen, einzigartigen Spezialitäten, die den Gaumen erfreuen. In diesem Blogartikel stellen wir Ihnen typische Gerichte aus diesen Regionen vor und geben Ihnen die Rezepte, damit Sie ein Stück Mittelitalien zu Hause genießen können.

1. Toskana: Pappa al Pomodoro

Die Toskana, bekannt für ihre sanften Hügel und Weinberge, bietet eine einfache, aber köstliche Küche. Ein klassisches toskanisches Gericht ist die Pappa al Pomodoro, eine herzhafte Tomatensuppe mit Brot.

Zutaten:

- 500 g reife Tomaten
- 200 g altbackenes toskanisches Brot (ohne Salz)
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frisches Basilikum
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Brot in grobe Stücke reißen und beiseite legen.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Tomatenstücke hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Das Brot und die Gemüsebrühe in den Topf geben und unter Rühren weiterkochen, bis das Brot weich ist und die Suppe eine dicke Konsistenz erreicht hat (ca. 15 Minuten).
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das gehackte Basilikum unterrühren. Mit einem Schuss Olivenöl servieren.

2. Umbrien: Torta al Testo

Umbrien, das grüne Herz Italiens, ist bekannt für seine rustikale Küche. Ein beliebtes Gericht ist die Torta al Testo, ein herzhafter Fladen aus Mehl, Wasser und Hefe, der traditionell auf einem heißen Stein gebacken wird.

Zutaten:

- 500 g Weizenmehl
- 300 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in der gewünschten Größe zuschneiden.
5. Eine schwere Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) oder einen Backstein stark erhitzen und die Teigfladen darin von beiden Seiten goldbraun backen.
6. Die Torta al Testo kann pur oder mit verschiedenen Füllungen wie Schinken, Käse oder Gemüse serviert werden.

3. Latium: Bucatini all'Amatriciana

Latium, die Region rund um Rom, bietet eine Fülle an traditionellen Gerichten. Bucatini all'Amatriciana, eine Pasta-Spezialität aus Amatrice, ist eines der bekanntesten.

Zutaten:

- 400 g Bucatini
- 150 g Guanciale (Schweinebacke) oder Pancetta, in Streifen geschnitten
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Pecorino Romano, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Guanciale darin anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebel und Chiliflocken anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
3. Die Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
5. Die Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
6. Den Guanciale und die Hälfte des geriebenen Pecorino unterrühren. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und servieren.

4. Marken: Olive all'Ascolana

Die Marken, eine oft übersehene Region, bieten kulinarische Schätze wie die Olive all'Ascolana, gefüllte und frittierte Oliven.

Zutaten:

- 500 g große grüne Oliven (entsteint)
- 200 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Ei - 50 g Parmesan, gerieben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Semmelbrösel
- Mehl zum Wälzen
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit Tomatenmark vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
2. Das abgekühlte Fleisch mit Parmesan, Ei und 50 g Semmelbrösel vermengen.
3. Die Oliven vorsichtig aufschneiden und mit der Fleischmischung füllen.
4. Die gefüllten Oliven zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den restlichen Semmelbröseln wälzen.
5. In heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fazit

Die Küche Mittelitaliens ist so vielfältig und reichhaltig wie die Region selbst. Von der herzhaften Pappa al Pomodoro der Toskana über die rustikale Torta al Testo Umbriens bis hin zu den aromatischen Bucatini all'Amatriciana Latiums und den köstlichen Olive all'Ascolana der Marken – jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Schätze zu bieten. Probieren Sie diese Rezepte aus und erleben Sie den Geschmack Mittelitaliens in Ihrer eigenen Küche!